Mattilsynet undersøker sykehus- og institusjonskjøkken

- Et av målene med kampanjen er at institusjonskjøkkenene skal få økt kontroll med de områdene som er kritiske, sier prosjektleder og seniorinspektør ved Mattilsynets distriktskontoret for Midt-Rogaland, Marit Skrudland. Hun legger vekt på betydningen av gode rutiner. Produksjon av mat ved sykehuskjøkken og andre helseinstitusjonskjøkken stiller særlige krav til rutiner og styring. I disse virksomhetene tilberedes og serveres mat til ulike sårbare grupper som eldre, syke med svekket immunforsvar og allergikere. Det er svært viktig at maten blir hygienisk trygg og har en sammensetning som ivaretar spesielle behov. I tillegg vil bevaring av den ernæringsmessige kvaliteten være av ekstra stor betydning.

Stor variasjon

Kampanjen vil omfatte sykehuskjøkken og andre helseinstitusjonskjøkken nærmere definert til produksjonskjøkken som leverer mat til mer enn 50 personer og avdelingskjøkken på sykehus og helseinstitusjoner. Her vil en se på avdelingskjøkken, hovedkjøkken og distribusjon av maten. Tidligere tilsyn har avdekket mangelfulle og manglende rutiner. Mattilsynet forventer å finne variasjon også i denne kampanjen.
- Noen institusjoner har gode rutiner og systemer og god kontroll med kritiske punkt, mens andre har et stykke før de er helt på plass. Vi forventer også at det ved en del avdelingskjøkken (kjøkken plassert i pasientavdelingene) vil være mangelfulle rutiner for trygg håndtering av mat, sier Marit Skrudland.

Trygt å spise på sykehuset

Det er de ansvarlige for kjøkkendriften som har ansvaret for maten som leveres til pasientene er trygg å spise. Prosjektlederen er ikke redd for at en slik kampanje kan bidra til å svekke tilliten til maten på sykehus og andre institusjonskjøkken.
- Snarere tvert i mot. Vi tror det er det positivt både for leverandører og pasienter at Mattilsynet har en slik grundig gjennomgang av institusjonskjøkkenene. Her spiller Mattilsynet og institusjonen på lag, sier Marit Skrudland.

Alle får brev

I disse dager sendes brev til Helseforetakene og Fylkesmennene om tilsynskampanjen. Her blir det orientert om bakgrunn, målsetting og gjennomføring av kampanjen. I løpet av høsten starter kampanjen med kartlegging av i hvilken grad det er rutiner for trygg mathåndtering ved avdelingskjøkken. Våren 2009 vil det bli utført tilsyn i virksomhetene.
Kampanjen er den første som gjennomføres nasjonalt etter at nytt hygieneregelverk sannsynligvis innføres 1.juli 2008. Det gjør det særlig utfordrende for Mattilsynets folk som skal delta i kampanjen. Samtidig vil en nasjonal kampanje forhåpentligvis gjøre tilsynet mer enhetlig, også på dette området.

Kilde: Mattilsynet